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- Geschrieben von Rolf Brauch, Bildungshaus Neckarelz
- Kategorie: Kreisverband
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denken – danken – handeln ... Wir feiern, Gott sei Dank, immer noch das Entedankfest, nicht ein Erntefest, obwohl Erntedank immer mehr im Kommerz und Marketing bei entsprechenden Events dazu »verkommt«. Danken macht den Unterschied an diesem Fest aus, einen ganz wesentlichen Unterschied. So hat man vor nicht allzu langer Zeit in einem Teil Deutschlands stolz verkündet: Ohne Gott und Sonnenschein, fahren wir die Ernte ein. Stolz war man bei der eingefahrenen Ernte nur auf seine eigene Schaffenskraft und Intelligenz und ein scheinbar überlegenes Agrarsystem – Dankbarkeit Gott gegenüber angesichts der eingefahrenen Ernte hatte weder Platz noch Notwendigkeit.
Auch bei uns hat Danken wenig Raum angesichts von vollen Regalen, Kellern und »Bäuchen«. Danken ist nicht mehr modern, das sieht man schon daran, dass höchstens noch 10 Prozent unserer deutschen Bevölkerung vor dem Essen ein Tischgebet spricht. »Bruddeln«, Herummäkeln, Essen und Nahrungsmittel zum Problem machen, das tun wir alle gerne, aber danken? Danken hat seine Grundlage zumal im christlichen Abendland, weil wir die Grundlage unseres Lebens, dieser Schöpfung, dieser Erde und auch der Lebensmittel und dieser Ernte nicht uns und unserer Leistung zu verdanken haben, sondern Gott. So heißt es im Psalm 104 im Vers 27: »Es warten alle auf dich, dass du ihnen Speise gebest zur rechten Zeit«. Diese grundlegende Einsicht, dass wir Leben nicht machen können, hatten nicht nur Theologen, sondern auch Agrarwissenschaftler. So formuliert Justus von Liebig, der Erfinder der Mineraldüngung und vieler anderer Produkte auch im Lebensmittelbereich: »Das Leben der Menschen, Tiere und Pflanzen ist aufs Engste verknüpft an die Wiederkehr aller Bedingungen, welche den Lebensprozess vermitteln.« Und ich ergänze: Dieser Lebensprozess ist ein Geschenk und nichts von Menschen Machbares. Oder nach einem anderen Agrarökonom: Wohl und das Wehe einer Volkswirtschaft hängen von ein paar Zentimetern fruchtbarer Ackerkrume ab – und nicht wie das heute vielfach gesehen wird, von unseren technischen Erfindungen oder unserer Kaufkraft. Wer aber weiß, dass er das Leben, die Ernte und die Lebensmittel strenggenommen nicht sich selbst verdankt, der hat allen Grund zur Dankbarkeit. Wer denkt, wer dankt und wer dankbar ist, der denkt auch weiter und handelt. Dankbarkeit hat Folgen auch für unser Einkaufs- und Ernährungsverhalten. Und es hat auch Folgen für eine grundlegende Wertschätzung der Lebensmittel, aber auch für die Leistung von Bäuerinnen und Bauern. Diese prinzipielle Wertschätzung des Lebens und der Mittel zum Leben muss dann auch Folgen haben für unser Einkaufsverhalten – was kaufen wir ein? Wo kaufen wir ein? Wie kaufen wir ein und welche Preise sind wir auch bereit, dafür zu bezahlen? Aus dieser Dankbarkeit heraus ergibt sich die einfache Konsequenz, wir sollten möglichst regional und saisonal einkaufen und dabei in unserer Kaufkraft die regionale Landwirtschaft unterstützen. Denn, wie es im Psalm 34 heißt, »Wenn wir beim Essen und Trinken schmecken und sehen, wie freundlich der Herr ist, dann soll diese Freundlichkeit auch durchgreifen auf die Menschen, die für uns stellvertretend diese Lebensmittel immer noch im Schweiße ihres Angesichts herstellen.«
Wir danken für die reiche Ernte.
Dieses Kochbuch ist daher eine hervorragende Motivation für die Wertschätzung von regionalen und saisonalen Lebensmitteln. Es gibt uns eine Fülle von Ideen und Anregungen, diese köstlich zuzubereiten und in einer fröhlichen Gemeinschaft zu verzehren – nicht ohne vorher ein Tischgebet gesprochen zu haben.
Quelle: Diesen Beitrag finden sie im Kochbuch auf Seite 160.
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- Geschrieben von L. Rohnacker
- Kategorie: Kreisverband
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Jedes Jahr zur selben Zeit roch’s würzig durch die Auen.
Duftender Tabak – Gemütlichkeit, die Scheuer voller Frauen.
Sie saßen dort mit großen Nadeln und stachen Bund für Bund
die grünen Blätter einzufädeln, stets fröhlich in der Rund.
Mei’ Mutter saß ganz vorne dran.
Hier stand ihr Bub, vor Hunger knurrt der Magen.
Es gab weiße Käs’ mit Zwiebel dran
auf frisch geback’nem Bauernbrot.
Da ruft die Bauersfrau zum Glück:
»Wilsch a ä großes Stück«?
Dann kumm her mei Kleener.
Awer Moscht-Moscht krigsch keener.
Alte Tabakscheune
Beim Einfädeln des Tabaks wurde das Dorfgeschehen besprochen.
Quelle: Diesen Beitrag finden sie im Kochbuch auf Seite 127.
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- Geschrieben von Gabriele Sommer
- Kategorie: Kreisverband
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Der Kraichgau gilt durch seinen Lössboden als besonders fruchtbar und zählt daher zu den Kornkammern Süddeutschlands. Die Zuckerrübe ist eine Landwirtschaftliche Kulturpflanze, sie hat einen hohen Anspruch an den Boden und das Klima. Sie liebt Standorte mit tiefgründigen, nährstoffreichen Böden, so z.B. Lössböden.
Im März oder April, wenn der Ackerboden abgetrocknet und erwärmt ist, erfolgt die Aussaat mit der Einzelkornsämaschine. Unter guten Wachstumsbedingungen entwickeln sich in rund 180 Tagen Rüben mit einem Gewicht von 1 bis 1,5 Kilogramm. Je länger die Rüben im Boden bleiben, desto höher ist ihr Ertrag. Erst wenn die Tagestemperatur unter sechs Grad Celsius sinkt, verbraucht die Pflanze mehr Zucker, als durch die Fotosynthese erzeugt wird. Daher versucht der Landwirt mit der Ernte so spät wie möglich zu beginnen. In der Regel dauert die Rübenernte – auch Kampagne genannt – von Mitte September bis Ende Dezember. Moderne Maschinen leisten den Großteil der Erntearbeit. Die Rübenvollernter schneiden die Blätter ab, heben die Rüben aus der Erde, reinigen sie und sammeln sie in einem Vorratsbehälter. Das Rübenblatt verbleibt klein gehäckselt als Gründünger auf dem Feld. Am Feldrand werden die geernteten Rüben mit einer speziellen Maschine, der Lademaus, nochmals gereinigt und auf Lkw-Anhänger verladen. Diese fahren die Zuckerrüben in die Zuckerfabrik nach Offenau oder nach Offstein.
Zuckerrübenernte heute, der Vollernter im Einsatz
Zucker ist heute etwas ganz Selbstverständliches. In der Zuckerfabrik wird der in den Zellen der Rübe gespeicherte Zucker von den übrigen Pflanzenbestandteilen durch Extraktion getrennt und anschließend auskristallisiert. Der so gewonnene Zucker (Saccharose) ist weder chemisch verändert, noch enthält er andere Stoffe. Zucker ist daher ein reines Naturprodukt, das bereits auf dem Feld entsteht. Während der Kampagne wird in den Zuckerfabriken rund um die Uhr gearbeitet, um eine schnelle Weiterverarbeitung der Rüben zu ermöglichen. Dies ist notwendig, denn nach der Ernte verbrauchen sie kontinuierlich einen Teil des gespeicherten Zuckers für ihren Stoffwechsel. Zucker ist nicht nur süß, wasserlöslich und vergärbar, sondern zeichnet sich auch durch praktisch unbegrenzte Lagerfähigkeit, hohe Reinheit und gleichbleibende Qualität aus. Zucker ist ein Lebensmittel mit verlässlichen Eigenschaften bei der Zubereitung und zur geschmacklichen Abrundung von Speisen aller Art. Er sorgt dafür, dass Konfitüre nicht schimmelt, die natürliche Farbe der Früchte erhalten bleibt und das darin enthaltene Vitamin C nicht zerstört wird.
Quelle: Diese Geschichte finden sie im Kochbuch auf Seite 123.
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- Geschrieben von Martha Ambiel, Verein für Heimatpflege Epfenbach e.V.
- Kategorie: Kreisverband
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Leit, des Johr hot’s doch alles gewwe,
was mer halt sou braucht zum Lewe:
Kersche, Quetsche, Grusslbeer,
un Kartoffl, grouß un schwer.
Geleriewe, Laach un Kraut,
Bouhne, mitsomt em Bouhnekraut.
Erbl, Konzltrauwe un Tomade,
s’isch alles gwachse än unserm Gaade.
A Zellerich, Peterling un Gugummer
verdonke mer dem scheene Summer.
Un a iwer den reiche Apflsege
em Herbscht, hot niemond ebbs degege.
D’ Modder backt Zwiwl- un Apflkuche,
dezu tut mer de nei Moscht versuche.
Un hängt a viel Mieh un Ärwet dro,
koi Ängscht, unser Weibsleit bringes no.
Sie koche houche Stiwich voll Quetschemus,
sie dinschde ei un donn zum Schluss
schneide sie s’Kraut ei en de Stänner,
dass sie’s em Winder koche kenne.
Un erscht, wonn d’ Fässer un d’ Keller voll,
fiehlt mer sich sou richtich wouhl.
Der Himml hot widder gsorgt for Mensch un Tier,
du, liewer Gott, mer donke dir.
Quelle: Diese Geschichte finden sie im Kochbuch auf Seite 99.
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- Geschrieben von Ute Fickel
- Kategorie: Kreisverband
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Dinkel ist kein Nostalgiegetreide. Schon Hildegrad von Bingen sagte: »Dinkel ist das beste Getreide, fettig und kraftvoll, leichter verträglich als alle anderen Körner. Es verschafft dem, der es isst, ein rechtes Fleisch und bereitet ihm gutes Blut. Die Seele des Menschen macht er froh und voller Heiterkeit. Wie immer er zubereitet ist, sei es als Brot, sei es als andere Speise, ist er gut lieblich und süß.«
Was die Heilkundige vor langer Zeit schon wusste, ist heute wissenschaftlich nachgewiesen. Dinkel liefert etwa 62 Prozent komplexe Kohlenhydrate, 2,7 Prozent Fett, 12 bis 13 Prozent hochwertiges Eiweiß und 8,8 Prozent Ballaststoffe sowie 12 Prozent Wasser.
Grünkern ist in der Teigreife geernteter Dinkel, der sofort auf einer Darre bei 120 bis 150 Grad unter Verwendung des Rauches aus einem Holzfeuer getrocknet beziehungsweise gegart werden muss. Vor über 300 Jahren wurde Grünkern zum ersten Mal erwähnt. Der Überlieferung nach ist Grünkern ein in Hungersnot entstandenes Produkt. Aufgrund schlechter Witterungsverhältnisse wurde der Dinkel nicht reif und die Bauern versuchten die unreifen Ähren im Backofen zu trocknen. Hierbei wurde der vorzügliche, rauchige und nussige Geschmack entdeckt. Später wurden Darren gebaut. Meist am Hang gelegen, wurde in großen Pfannen (etwa zwei mal vier Meter, mit einem Boden aus Lochblech) der Grünkern sechs bis acht Stunden bei ständigem Schaufeln getrocknet. Die Feuerung der Darre befand sich auf der Talseite. Die aufsteigende Wärme und der Rauch sowie die entweichende Feuchtigkeit aus dem Grünkern sorgten für schweißtreibende Arbeitsbedingungen. Wegen der großen Brandgefahr mussten die Darren immer außerhalb der Dörfer liegen.
Heute wird der Grünkern mit dem Mähdrescher gedroschen und in dafür ausgelegten Trocknungsanlagen getrocknet. Die heutigen Anlagen werden mit Holzfeuer und zur Unterstützung für eine gleichbleibende Temperatur zusätzlich mit einem Gas- oder Ölbrenner beheizt. Für Grünkern darf nur die alte Sorte »Bauländer Spelz« verwendet werden. Da Dinkel und somit auch Grünkern beim Dreschen nicht aus der Spreu ausgelöst werden, muss der Grünkern nach dem Trocknen noch gegerbt werden. Dabei werden Spreu und Körner getrennt. Die Erzeugung ist sehr arbeitsaufwändig, aber das Ergebnis ist lecker. 100 Gramm Grünkern enthalten: 350 Kilokalorien, 12 Gramm Eiweiß, 2,7 Gramm Fett, 6,9 Gramm Kohlehydrate, 2 Gramm Ballaststoffe und zahlreiche Mineralstoffe wie Phosphor, Magnesium, Eisen und Kalzium.
Quelle: Diese Geschichte finden sie im Kochbuch auf Seite 87.
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