1,5 kg Zucchini waschen, in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Mit

2 EL Salz über Nacht ziehen lassen, den Saft danach abschütten. Einen Sud aus

500 ml Essig

200 g Zucker

½ EL Senfkörner

½ EL Kurkuma und

1 Msp. Nelken aufkochen. Die Zucchini dazugeben und nochmals 5 Minuten kochen. Noch heiß in saubere Schraubgläser füllen.