Rindfleischbrühe

250 g Rinderknochen und
500 g Brustspitze vom Rind bereitstellen.
1 Zwiebel mit Schale halbieren.
Wurzelgemüse (z.B. Karotten, Lauch, Sellerie) waschen und grob schneiden. Alle Zutaten in
1½ l Wasser geben und bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen (Garzeit 1½ bis 2 Stunden). Nach dem Garen die Brühe abseihen und mit
Salz, Muskat
Universalwürze kräftig abschmecken.

Aus der Brustspitze lässt sich ein Salat herstellen oder man isst sie kalt zum Vesper.

Grießnockerl

40 g weiche Butter mit
1 Ei cremig rühren.
50 – 60 g Hartweizengrieß nach und nach dazugeben. Mit
Salz, Muskat würzen und 15 Minuten ruhen lassen. Danach mit 2 Teelöffeln Nockerl formen. In
1 l siedendes Wasser geben und 20 Minuten sieden lassen, herausnehmen und warm stellen.

Flädle

40 g Mehl mit
1 Ei
100 ml Milch und
Salz, Pfeffer verrühren
1 Bund Petersilie klein schneiden und einrühren. In einer Pfanne mit
30 g Butterschmalz 3 dünne Pfannkuchen ausbacken, aufrollen und kalt stellen. Die Pfannkuchen in dünne Streifen schneiden.

Markklößchen

50 g Rindermark in einer Pfanne bei schwacher Hitze zerlassen. Durch ein dünnes Sieb gießen und mit einem Schneebesen schaumig rühren. Mit
1 Ei, 60 – 70 g Semmelbrösel sowie
Salz, Muskat mischen. 30 Minuten ruhen lassen, kleine Bällchen daraus formen. In leicht siedendem Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen.

Die Verwendung eines Dampfdrucktopfes ist empfehlenswert. Die Garzeit beträgt dann nur noch 30 Minuten.

Zum Servieren die Einlagen auf den Tellern anrichten. Mit der heißen Rindfleischbrühe übergießen und mit Schnittlauchröllchen garnieren.