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- Geschrieben von: KreisLandFrauen Heidelberg / Sinsheim
- Kategorie: Fleischgerichte
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600 ml trockener Rotwein
150 ml Weinessig
250 ml Wasser
2 Zitronenscheiben
4 weiße Pfefferkörner
4 schwarze Pfefferkörner und
2 Lorbeerblätter miteinander vermischen. Nach Belieben
Thymian hinzufügen und alles über das Fleisch geben, zugedeckt einige Tage kalt stellen.
Geeignet für alle Fleischarten, auch Wildgeflügel.
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1 Zwiebel
2 Karotten
1 Stück Sellerie
1 Stange Lauch jeweils waschen bzw. putzen und grob schneiden. Die Gemüsestücke in
750 ml Wasser mit
125 ml Essig und
1 Prise Salz geben.
½ EL Wacholderbeeren
3 weiße Pfefferkörner
2 Nelken und
2 Lorbeerblätter dazugeben. Alles aufkochen, danach abkühlen lassen und über das Fleisch geben. Zugedeckt einige Tage kalt stellen.
Geeignet für Sauerbraten, Wild, Wildgeflügel, Wildschwein.
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- Kategorie: Fleischgerichte
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1 l Butter- oder Sauermilch
2 Zitronenscheiben
½ EL Wacholderbeeren
4 weiße Pfefferkörner
2 schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter und
2 Nelken miteinander vermischen und über das Fleisch geben. Beizdauer: 3 Tage
Geeignet für Rind, Lamm, Hammel und Wild.
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- Kategorie: Fleischgerichte
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200 g Lammschulter
200 g Rindergulasch und
200 g Schweinegulasch würfeln.
2 Zwiebeln sowie
2 Knoblauchzehen schälen und ebenfalls würfeln. Alles miteinander in eine Schüssel geben. Aus
½ l Weißwein
3 Lorbeerblätter, 2 – 3 Nelken sowie etwas
Piment, Salz, Pfeffer eine Marinade herstellen. Über das Fleisch geben und 24 Stunden kalt stellen.
400 g Kartoffeln, 2 Karotten und
2 Stangen Lauch waschen, schälen, in Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form (mit Deckel) mit
1 EL Butter ausstreichen. Das Fleisch abgießen, die Marinade aufheben. Zuerst eine Schicht Kartoffeln in die Form füllen, dann Fleisch und Gemüse nacheinander einschichten. Mit Kartoffeln abschließen. Die Marinade angießen. Im Backofen zugedeckt bei 165 °C etwa 2½ Stunden garen.
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- Kategorie: Fleischgerichte
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4 Putenschnitzel mit
4 Scheiben Kochschinken und insgesamt
1 Bund Basilikum belegen. Mit
Salz, Pfeffer würzen. Zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Die Rouladen in
2 EL Öl in einer Pfanne gut anbraten. Mit
100 ml Sherry und
200 ml Sahne ablöschen,
2 TL Senf hinzufügen und 20 Minuten schmoren lassen. Die Soße mit
1 EL Soßenbinder andicken. Mit
Salz, Pfeffer nochmals abschmecken.
