3 kg Zucchini sowie
3 rote Paprikaschoten waschen und in Würfel schneiden.
3 Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden. Alles in eine Schüssel geben, mit
50 g Salz vermischen und über Nacht stehen lassen, damit es Saft zieht. Am nächsten Tag ¾ l Zucchinisaft abmessen und mit
¾ l Weinessig
2 EL Curry und
400 g Zucker aufkochen. Die Zucchini, Paprika und Zwiebeln dazugeben und glasig kochen. Heiß in kleine Schraubgläser einfüllen und verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen, bis sie erkaltet sind.