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Kategorie: Gemüsegerichte
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1 kg Schwarzwurzeln gründlich waschen und rasch schälen. Sofort in
2 l Essigwasser legen, da sie schnell braun werden. Dann in gleichmäßige 3 bis
4 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser 30 bis 40 Minuten weich kochen.

Für die Buttersoße
30 g Butter
30 g Mehl und
¼ – ½ l Gemüsesud eine helle Einbrenne (Mehlschwitze) herstellen. Mit
1 Prise Zucker
4 EL Sahne
Salz und
1 Eigelb abschmecken. Die Buttersoße über die Schwarzwurzeln geben und servieren.

Die Schwarzwurzeln mit Handschuhen schälen, da sie abfärben.